CRAZY SCHOoOol
شكراً للأختيآركمـ لكريزي سكــوووول ,,.3>

إنشاءلله تنبسطون معنا !
ونكون عند ظنكم =)

CRAZY SCHOoOol


 
الرئيسيةالبوابةاليوميةمكتبة الصورس .و .جبحـثالأعضاءالمجموعاتالتسجيلدخول

شاطر | 
 

 #~أضرار إطالة حفظ الأغذية بالتبريد أو التجميد~#

اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
}{miss-`3wayD}{
الأداره
مشرف عام
avatar

عدد الرسائل : 4210
العمر : 25
اعلام دول :
المهنه :
مزآج :
الهواية :
عدد النحشاات والتعهدات : 25
تاريخ التسجيل : 24/09/2008

مُساهمةموضوع: #~أضرار إطالة حفظ الأغذية بالتبريد أو التجميد~#   الجمعة فبراير 06, 2009 1:56 am

أضرار إطالة حفظ الأغذية بالتبريد أو التجميد









من الأخطاء الفادحة التي قد يرتكبها البعض شراء كميات كبيرة من اللحوم والخضروات والفواكه وتخزينها لفترات طويلة في الثلاجة إما مجمدة أو مبردة , خاصة في المواسم التي تسبق الأعياد والمناسبات وشهر رمضان الفضيل .






وقد بدأت فكرة التبريد كطريقة لحفظ الأغذية منذ القدم , حيث كانوا قديما يستخدمون الثلوج الطبيعية المتكونة على أسطح البحيرات خلال فصل الشتاء ووضعها داخل صناديق خاصة ويضعونها تحتها حتى حلول الصيف , حتى تقدمت النظم وأنتجت الثلوج الصناعية ومن ثم أصبح التبريد والتجميد من أفضل الوسائل لحفظ الأطعمة طازجة أو مطبوخة للحفاظ على جودتها خاصة اللحوم والأسماك والدواجن والخضار والفواكه بأنواعها .



ويرجع التأثير الحافظ لتجميد الأغذية بصفة رئيسية إلى خاصية تحول جزيئات الماء الموجودة داخل الأغذية إلى بلورات ثلجية مما يعطل عملية تكاثر البكتيريا والممرضات الأخرى ومن ثم منع تلفها , وهناك طرق كثيرة للتجميد مثل التجميد السريع والتجميد البطيء وكلما كانت درجة الحرارة أكثر انخفاضا فان ذلك يحافظ على الصفات الطازجة للأغذية المجمدة, وتعتبر درجة حرارة 4 (مئوية) أفضل درجة للتبريد ودرجة – 18 (مئوية) تحت الصفر أفضل درجة تجميد .









ينتشر بين كثير من ربات البيوت بعض الممارسات الخاطئة خلال حفظ الأغذية المطهوة منها والطازجة مما ينتج عنه فقد بعض العناصر الغذائية من فيتامينات وأملاح معدنية وسواهما الموجودة في الطعام ويحتاجها جسم الإنسان وأحيانا تغير في مذاق الطعام ونكهته ورائحته .






وتزود مخازن التبريد التجارية بنظام خاص للمحافظة على درجات حرارة برودة ورطوبة نسبية تلائمان أنواع الأغذية المختلفة تفاديا حدوث فقد الرطوبة منها مع طول فترة تخزينها , ويؤدي تلف سطح ثمار الفواكه والخضراوات الطازجين إلى دخول الإحياء الدقيقة خلاله إلى أنسجتها الداخلية وفسادها .






ويحذر من غسل الخضراوات والفواكه والبيض بالماء قبل تخزينها في الثلاجات لان عملية الغسيل تساعد على انتشار الأحياء الدقيقة من فطريات وجراثيم المسببة لفسادها على سطوحها كما ويساعد الغسل على فتح المسامات ومن ثم يسهل دخول هذه الجراثيم الى داخلها , كما يوفر وجود الرطوبة ولو لفترة زمنية قصيرة الفرصة لهذه الكائنات الحية الدقيقة للنشاط والنمو وحدوث الفساد في السلع الغذائية






وكما يفضل عدم تخزين طبق سلطة الخضراوات فترة طويلة داخل الثلاجة تجنبا لفقد جزء من محتواها من حمض الاسكوربيك (فيتامين ج ) نتيجة تأكسده بالهواء الجوي وضياع تأثيراته المفيدة في الجسم ناهيك عن حدوث تغيرات في مذاق ورائحة الخضراوات المجزأة عند زيادة طول فترة حفظها








وتؤدي عملية تخزين اللحوم بأنواعها وكذلك الأسماك فترة طويلة على درجات حوالي
5 (مئوية) داخل الثلاجات إلى فسادها بالميكروبات, بينما تساعد درجات حرارة التجميد وهي تقل عن الصفر المئوي ( وقد تصل إلى – 10درجة مئوية أو اقل ) في إطالة فترة حفظها في حالتها الطبيعية عدة شهور, وتسبب إطالة فترة الحفظ بالتجميد للحوم بأنواعها وخاصة الأسماك إلى حدوث أكسدة وتزنخ في الدهون الموجودة فيها وهي مسؤولة عن التغيرات غير المرغوبة في طعمها ولونها ورائحتها , ذلك ما يشكل خطرا على صحة مستهلكيها خاصة عند طبخها , وهذا يعني ضرورة عدم إطالة فترة حفظ الأغذية على درجات حرارة التجميد للمحافظة على خواص جودتها للمستهلكين.










دمتم بود

_________________
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
miss-roro
عضو منسم
عضو منسم
avatar

عدد الرسائل : 190
العمر : 21
اعلام دول :
المهنه :
عدد النحشاات والتعهدات : 22
تاريخ التسجيل : 27/12/2008

مُساهمةموضوع: رد: #~أضرار إطالة حفظ الأغذية بالتبريد أو التجميد~#   الجمعة فبراير 06, 2009 1:59 am

يسلموو عالموضوع الرائع :)

miss-roro
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
}{miss-`3wayD}{
الأداره
مشرف عام
avatar

عدد الرسائل : 4210
العمر : 25
اعلام دول :
المهنه :
مزآج :
الهواية :
عدد النحشاات والتعهدات : 25
تاريخ التسجيل : 24/09/2008

مُساهمةموضوع: رد: #~أضرار إطالة حفظ الأغذية بالتبريد أو التجميد~#   الجمعة فبراير 06, 2009 8:28 pm

منووورهـ قلبووو

_________________
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
miss mhboolh
عضووو فنـــــــــــــــآن
عضووو فنـــــــــــــــآن
avatar

عدد الرسائل : 1074
العمر : 21
اعلام دول :
المهنه :
الهواية :
عدد النحشاات والتعهدات : 3
تاريخ التسجيل : 28/09/2008

مُساهمةموضوع: رد: #~أضرار إطالة حفظ الأغذية بالتبريد أو التجميد~#   الأحد فبراير 08, 2009 1:33 am

يسلمو ايديكي
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
mr. mo7ammd
عضو منسم
عضو منسم
avatar

عدد الرسائل : 182
عدد النحشاات والتعهدات : 70
تاريخ التسجيل : 03/02/2009

مُساهمةموضوع: رد: #~أضرار إطالة حفظ الأغذية بالتبريد أو التجميد~#   الأحد فبراير 08, 2009 3:29 am

يسلمووووو WWW
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
}{miss-`3wayD}{
الأداره
مشرف عام
avatar

عدد الرسائل : 4210
العمر : 25
اعلام دول :
المهنه :
مزآج :
الهواية :
عدد النحشاات والتعهدات : 25
تاريخ التسجيل : 24/09/2008

مُساهمةموضوع: رد: #~أضرار إطالة حفظ الأغذية بالتبريد أو التجميد~#   الأحد فبراير 08, 2009 8:21 pm

العفووووووووووووووو

_________________
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
miss___5rbo6ah
الأداره
مشرف عام
avatar

عدد الرسائل : 3248
العمر : 28
المزاج : X0 ...A6lg shy =D }~
اعلام دول :
المهنه :
مزآج :
الهواية :
عدد النحشاات والتعهدات : 369
تاريخ التسجيل : 24/09/2008

مُساهمةموضوع: رد: #~أضرار إطالة حفظ الأغذية بالتبريد أو التجميد~#   الخميس فبراير 26, 2009 12:20 am

يووووهـ أول مرهـ أدري



أجل والآيس كريم الللي نخليهـ يعفن لما الصيف .!! bhikm




مشكورهـ غديووو

_________________



××××××



الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://gggr.ahlamontada.net
sara
الأداره
مشرف عام


عدد الرسائل : 5229
العمر : 26
المزاج : ......
اعلام دول :
المهنه :
مزآج :
الهواية :
عدد النحشاات والتعهدات : 45
تاريخ التسجيل : 25/09/2008

مُساهمةموضوع: رد: #~أضرار إطالة حفظ الأغذية بالتبريد أو التجميد~#   الخميس فبراير 26, 2009 5:09 am

مشكووووره غدو

_________________

 

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
 
#~أضرار إطالة حفظ الأغذية بالتبريد أو التجميد~#
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
CRAZY SCHOoOol  :: قسم السحالي فقط :: قسم الطبخ والنفخ-
انتقل الى: